| Elizabeth Liwen's profileDas Zimmer von ElizabethPhotosBlog | Help |
|
Das Zimmer von Elizabeth我愛旅行,愛工作,愛稱頭的男人 February 09 怎麼可能不會做的超低熱量小菜—梅子蕃茄最近常常在餐廳吃到梅子蕃茄,酸酸甜甜的味道真的很開胃,如果吃了很油膩的食物,這梅子蕃茄也可以消除油膩感。好吃歸好吃,但是一直不知道該怎麼做,直到前幾天去婆婆家,剛好翻到報紙有自己做年菜的特輯,就趕快抄下來,回家如法炮製。
食譜來源:99年1月30日的自由時報,週末生活版 材料:小蕃茄、砂糖、白醋、話梅
報紙上示範的份量比例是:小蕃茄1公斤、砂糖 300g,白醋 300g,話梅8顆。如果不一次做這麼多,就自己抓比例配。
先把白醋跟砂糖攪拌均勻,用小火煮滾,放涼備用。(我想這個步驟應該是確保砂糖都溶解了,而且煮滾比較可以確定是殺菌了。)煮醋的時候,整個廚房都瀰漫著一股嗆鼻的酸味,老爺還嚇了一大跳呢!
小蕃茄洗乾淨以後,用滾水燙過,等到水滾到一定的程度,蕃茄皮就會自己迸開了。
之後放冰水冰鎮一下,等等涼了再剝皮。其實皮還蠻容易剝除的,只是一顆顆剝有點花時間。
找一個乾淨的罐子,把剝好皮的蕃茄,跟剛剛的糖醋溶液還有話梅一起放進去,放在冰箱5天以後就可以吃囉!
備註: 1. 每天沒事把罐子搖一搖,味道會更均勻喔!不過不要用力攪拌,不然蕃茄就不完整了。 2. 應該要挑大顆一點的小蕃茄,不然剝完皮以後好像所剩無多啊! 3. 報上說放冰箱可以保存15天。 原來也很簡單—透抽三吃 III有媽咪的秘方,當然婆婆的料理也是一級棒。兩個媽媽擅長的菜式是截然不同的,但共同點就是都很好吃。第三回合要介紹的是婆婆的醋炒透抽。
材料:透抽、彩色甜椒、洋蔥、大蒜、鹽、黑醋、米酒
其實我真正做的時候有點偷懶,沒有放洋蔥也沒放彩色甜椒。透抽一樣是切斜片,不要切太小,因為炒完也會縮的。洋蔥跟甜椒切大片。
起個油鍋,放入大蒜爆香,如果有洋蔥跟甜椒可以先炒一下,炒到微微變軟。喜歡吃脆的話就自己掌握不要炒太久。之後放入透抽一起炒,透抽其實也滿快熟的,所以快速攪拌一下,看到開始變白就可以放鹽跟嗆一點米酒去腥。
最後放入黑醋,也是快速的拌一拌。其實對於黑醋到底應該放多少,我實在很難拿捏,我看婆婆炒出來的,最後都還有很多湯汁在盤底,但是我把黑醋一放下去,幾乎就很快的蒸發了耶!不過因為我不喜歡這道菜炒出來水水的,所以還是偷偷改了婆婆的做法,最後勾了薄薄的芡,這樣黑醋汁才比較容易附著在透抽上面。
老爺說我炒的吃起來味道很淡,可能我還沒抓到婆婆的訣竅吧!不過這道菜也可以帶便當喔!處理起來也蠻快速的,還是可以算是方便菜啦! February 01 好用便當料理—肉絲的妙用有一天中午正好便當裡有炒肉絲,吃著吃著又跟郭大師聊起肉絲的方便性,我們兩個竟然不知不覺的湊出十幾種肉絲的吃法。其實這也不是我們發明的啦!只是肉絲真的很好用啊!炒什麼都可以。
豆干炒肉絲(沙茶、豆瓣、辣椒) 青椒炒肉絲(沙茶、魚香、辣椒) 竹筍炒肉絲(原味、沙茶、胡椒粉) 洋蔥炒肉絲(原味、沙茶、辣椒) 韭黃炒肉絲 空心菜炒肉絲 芹菜炒肉絲(沙茶最對味) 油菜炒肉絲 芥蘭炒肉絲(原味、沙茶) 香菇炒肉絲 木耳炒肉絲
沙茶肉絲 XO醬肉絲 豆瓣肉絲 辣炒肉絲 魚香肉絲
肉絲容易料理,處理也簡單。一般來說,我都在傳統市場買,請肉販幫忙切好,回家自己就不用麻煩了。份量大約一斤(600 g)可以分成6人份,不過因為我中午都吃得比較多一點,所以這邊的份量僅供參考喔!我跟郭大師一樣,都把份量先分好,用塑膠袋分成一包包的,然後看自己想醃什麼料就倒進袋子裡揉一揉。最簡單的就是醬油、糖、米酒,想吃辣的可以放點辣椒,有時加點胡椒粉也可以,或是碾碎的花椒粒也不錯。
如果是炒醬料的,比如說豆瓣醬、魚香醬、XO醬等等,就不要醃太鹹,或者根本就不用先醃,因為醬料本身已經鹹了喔!
通常我都放在冰箱冷藏一天,讓醃料被吸收後,再轉放冷凍,這樣就很好保存,要吃幾份就炒幾包。下鍋炒之前再抓一點太白粉,講究的人還會加蛋白,不過我很懶惰,都抓抓太白粉而已,有時怕胖連粉都沒放,不過這樣會比較乾一點。
炒肉絲真的很快,幾分鐘就完成了,帶便當下飯又不容易走味,真是太方便啦! January 22 關於收禮金這檔事兒
這幾年,包含我自己在內,好朋友、親戚、同事一個個結婚,而我也參加了不下二十場的婚宴,也常常去現場幫忙。說也奇怪,不知道是不是因為我的工作與數字有關,最常被找去幫忙的工作就是收禮金。
很多人不喜歡被找去幫忙收禮金,一方面是因為牽扯到「錢」的事情,總是很怕出錯,另一方面我猜可能是怕錯過開場吧!其實收禮金並不難,不過這可是需要結婚的雙方、收禮金的人,還有給禮金的賓客三方配合才是。其實我也不知道為什麼我要寫這篇文章,可能是因為幫忙太多次,而每次都有不一樣的經驗,想跟大家分享吧!以下就是本人收過幾次禮金所歸納出來的一點心得,給還沒結婚的人參考看看。喔~也是要給以後還要包禮金的人一點提醒。(不小心被引用到的婚禮,如果你覺得那是在說你,也請不要介意啦!都已經過去了喔!)
結婚的新人 名單、名單、名單!賓客名單是最重要的,怎樣可以收得快又不會出錯,就是靠名單。而名單有沒有發揮效用,靠得是「分類」。每次我去幫忙收禮金之前,都會要求先看到名單,但是大多數的新人給的名單都是按照「桌次」分類。老實說,並不是按照桌次分類不好,而是這只適用於桌數在15桌以下的婚宴。而且按照桌次分類的名單其實是給招待用的。
為什麼這樣說呢?請站在登記禮金的人的立場來想,因為我不可能認識所有的賓客,當然我也搞不清楚哪一個人跟新郎新娘是什麼關係。如果今天來了一個林xx,桌次分類的名單上面可能每一桌都有姓林的人,那請問我要找到什麼時候呢?從第一桌開始找林xx,那得花上多少時間啊?我就曾經遇過一個超過40桌的婚宴,名單就是只有按照桌次分類,而且因為男女方是一起收禮的,當天真是跟一起搭檔的人找到眼珠子都快掉出來了。
看到這裡,一定會有人問,那為什麼要找名單去核對?直接收一個就登記一個在禮金簿上面就好啦!簡單來說,幫忙登記禮金的工作真的是這樣沒有錯。但是!但是!請考慮到現場的人手、多數賓客會到達的時間,還有中文的名字真是筆劃多到不行!收一個登記一個的結果只有三個字:「來不及」!
這個情形我也遇過一次,我跟一起的搭檔在完全沒有名單的狀況之下,到現場只被主婚人交付一本禮金登記簿,就開始恐怖的登記工作。最要命的是,主婚人(還不是新郎新娘本人喔!)要求我們連收到的金額都要用大寫登記。對啦!就是「壹貳叁肆、萬仟佰拾」的這個大寫。所以當親友們都在同一個時間抵達會場的時候,我們只能先把金額暫時寫在禮金袋上,再慢慢地謄寫到禮金登記本上,而且還差點寫到手軟。(別忘了,我們還要花時間寫謝卡的,如果有人要求的話。)
好啦!回到正題,那到底為什麼名單這麼重要?又到底應該怎麼分類呢?就如同我前面提到的,因為賓客多在同一時間到達,為了登記快速,最好的方法就是先在禮金袋上編號,再直接在名單上面,名字後方的欄位寫上金額,這樣就不用花時間再多抄一次名字(還不提有些人的名字很難寫)。如果很在乎一定要寫在紙本的禮金簿上的話,就等有空檔的時間再按照編號抄上去。而為什麼登記快速這麼重要呢?我們晚輩可能不是很在乎這件事啦!但是我遇過很多阿桑級的賓客,他們一定要看到我們把正確的金額寫上去了,才要入席的喔!
那麼,分類應該要怎麼分呢?按照我們中文的姓名書寫習慣,我個人認為最好的方式是按照ㄅㄆㄇㄈ來排列。大家都會使用 Excel 吧!既然可編得出按照桌次分類的名單,就可以利用篩選和排序的功能,按照姓名筆劃排列,之後再用手動排序ㄅㄆㄇㄈ就可以了,這應該不用我多說吧!而且,名單可以多留幾個欄位,上面除了還可以紀錄賓客席位的桌次、禮金袋編號、禮金金額等等,還可以再依個人需求加上其他需要註解的部分。總之,現在電腦這麼好用,編個名單應該不是一件很困難的事情。 (Beth 的OS:那為什麼有這麼多人的名單都編得二二六六?)
我遇過最棒的名單分類,是我的好友小草莓。她的婚宴因為雙方家長交遊廣闊,也是逼近40桌的大場面,而且我還是被指派去收我完全不認識的「男方」。但是我一去到現場,就馬上拿到兩種不同分類的名單,一種就是按照ㄅㄆㄇㄈ,另一種則是按照桌次也就是親友的關係,或是所屬單位來分類。而因為名單落落長,小草莓在最前面還給了我一頁「目錄」。好比今天來了一個林xx,我可以先從目錄找到ㄌ開頭的林、李、劉、陸等等是位在整份名單的第幾頁,然後迅速一翻到那一頁,就可以立刻找到賓客的全名,登記好禮金,還可以順便告訴他是坐在第幾桌(小草莓在賓客名字後面也都放上了所屬桌次還有單位,也可以double check)。賓客如果知道自己坐第幾桌,只要告訴帶位招待,帶位招待就可以很快帶著賓客入席,不用再問一次他們是什麼關係了。而假如在ㄅㄆㄇㄈ的名單上一下找不到這位林xx,也可以先問他是哪一個單位,例如是新郎的同事?同學?等等,再從以桌次分類的名單去找,同樣的這份名單上也會有所屬桌次、賓客姓名等等資訊。總之,兩份名單提供的功能跟訊息是一樣的,只是分類方式不同,這真是太有效率了,40桌收起來毫不費力啊!
況且,把禮金登記轉化為 Excel 表格還有一個好處就是「方便加總」。我跟老爺結婚時,老爺索性請妹妹把laptop搬去禮金登記桌,所有賓客的禮金直接 key 進電腦裡面,等到錢收完了,程式也自動加完了,根本連算都不用算,多快啊!
另外一個給新人的提醒,就是要準備「空白的紅包袋」。說真的,這件事情是我去當過禮金招待之後才知道的,我不能理解的是,為什麼總是有人非得到了現場才要寫禮金袋呢?我一直認為,參加朋友或是親戚的婚宴,都是幾個星期以前就被邀請了,又不是突發事件,這種事情難道不能自己在家裡先準備好嗎?而且收禮桌已經很小了,這種人又要佔掉一個位置跟一支筆來寫禮金袋,對現場作業其實是有一點妨礙的。不過,這種事情每一個婚宴都一定會發生,所以新人一定要準備好空白的紅包袋,以防萬一啦!
登記禮金的招待 要當一個稱職的禮金招待也是有撇步的。除了問好婚宴的桌數、是幫忙收男方或女方(可別以為你是哪一方的人就是收哪一方喔!)之外,就是「逼迫」結婚的人交出名單來。當然,還要問清楚現場有多少人一起幫忙、是否提供紙筆計算機等工具、以及自己應該負責哪些事情。有些新人說得不清不楚,聽起來好像只是登記禮金而已,結果到最後是登記禮金、報桌次、寫謝卡、發餅……都一起來,那可就累煞人了。
如果新人事先已經給出名單,最好自己先看過一次,熟悉一下,這樣在現場要找也會快一點。而且現場的收禮桌要幫忙保持整齊。說實在的,禮金桌上光是那一本簽名簿就占掉很大空間,還有花飾、謝卡、紙、筆、計算機、有些還有糖果、蠟燭、跟一些毛絨絨的擺飾、或是相框等等,一張小小的桌子到底要擠下多少東西啊?
而收禮金的作業程序,在此其實我不想特別多提,因為每一個人有自己的做法跟習慣,只要能保持效率、維持正確性跟速度的話,應該都沒有多大問題,而且只要有名單應該都可以很快啦!不過有個特別的例子我倒想提一下,我和朋友曾經跟一位年紀稍長的阿姨一起坐收禮桌,那位阿姨在現場到處指揮我們做事就算了(看在她是阿姨的份上),而她自己的工作是收到每一位賓客的禮金袋時,拆開點好金額,然後將姓名跟金額報給朋友抄寫。這看起來是沒什麼,問題是她嗓門超大,大到我坐在收禮桌的最末端都聽得見她的聲音。結果整個入席的時間,就只聽到她說:「xxx,3200!ooo,6000!欸,你這邊寫錯了,6000,是6000!」唉!還真是尷尬,禮金這檔事不是應該是個人隱私嗎?有必要弄得全世界都知道嗎?又不是在選舉開票呢!
最恐怖的事情還在後頭,等到結算禮金時,朋友跟我告訴她,我們都已經各算過一次,而且核對無誤了。我們正想入席去吃飯,但她老人家不放心,硬是要自己再加一次。我心想,你要再加一次也無妨,就當做是再核對好了,但是其實已經開始有種不被信任的感覺。結果等她算好,確認我們跟她算的結果是相同的之後,她竟然要朋友在禮金本上簽名以示負責!哇!這一招也太狠了,錢是你算的,但是有問題要我朋友負責就對了是吧!
而最後一個給招待的小提醒,就是要記得先問好當天應該穿什麼。別以為這件事情不重要,或者是穿什麼自己決定就好。錯!禮金招待是賓客第一個看到的印象,穿什麼可是主人家的面子問題。況且,根據我個人經驗,通常我沒問,主人方都不會特別交代,但是一旦我問了,意見就會出現。好比:一定要穿粉色、不能穿全黑的、男生不能坐收禮桌(因為老爺都會跟我一起去)……等等。所以,要當禮金招待,自己也要多留心,注意主人家的需求喔!
出席的賓客 這一群人是最難歸類的,因為賓客來自四面八方,什麼人都有,我只能寫出曾經遇過的妙事兒給大家參考。
禮金袋上寫全名 禮金袋上寫全名是方便現場登記,還有日後新人核對禮簿,做好紀錄,也方便以後回禮用的。我遇過很多只寫上名字而沒有姓氏,或是只寫個英文名字的。這除了造成登記上的困難,其實也不夠正式。假使賓客跟新人平常是以這種方式互相稱呼,那也沒關係,可以在中文全名旁邊再加上英文名字、或是所屬單位都可以。只要能讓新人清楚這是哪一位包的禮金。就是請不要以為寫上個「春嬌、志明」我們就會知道你是誰。
還有,自己的名字一定要寫清楚。有些人的字是龍飛鳳舞一般的,我們又不是神,怎會知道你叫什麼名字呢?
弄清楚自己是男方還是女方 這件事情聽起來很好笑,但是這真的發生過。我有一回遇到一位阿桑,她明明就是「新郎」的媽媽的親戚,很明顯她是男方,但是她可能一直認為自己是新郎的「媽媽」的親戚,所以她告訴我是女方,而女方名單上明明就沒有她的名字嘛!
其實弄清楚男方女方是很重要的,因為現在許多婚宴都是兩方分開收禮,結算桌錢時也是按照雙方親友出席的桌數分開結算的。因此可別因為自己搞不清楚狀況,而破壞了一場婚宴的金錢關係喔!
向收禮的招待詢問桌錢 這件事情感覺也有點荒謬,但是也真的發生過。我個人覺得這其實不太禮貌,感覺上好像賓客是根據酒席的價位來決定自己應該包多少,而不是自己跟結婚的人的關係遠近。而事實上,有些婚宴我會知道價錢,有些則是完全不清楚,不過只要有人問我,我都一概說我不清楚,我只是來幫忙的。
其實我遇到的賓客趣聞還蠻多的,在這兒族繁不及備載,等我日後想到再一一放上來吧!
以上拉拉雜雜的說了這麼多,無非也只是要給各位個參考,我不是開婚顧公司,能設想到的點應該也還不夠專業。不過收禮金真的不難,我也希望每個人都有個理想中的婚禮,做到盡善盡美,賓主盡歡,而且永生難忘。
January 17 一切都是為了周氏蝦捲我是一個很討厭炸東西的人,一方面因為炸物本來就不是健康的食物,另一方面是不喜歡油煙很重,而且炸完後還得處理剩油跟清理廚房。記得媽媽也是不太炸東西的人,幾乎一年只會炸個一兩次,大多在過年的時候吧!我生平第一次自己動手炸食物,是在德國讀書時,在宿舍的廚房自己做炸雞,結果那油煙味整整留在房間一個星期才散掉,氣得我自此之後再也不油炸東西了。而結婚後到現在,雖然我常常自己下廚,但是我們家廚房可是到今天才「開炸」喔!
一切都是為了周氏蝦捲 這星期老爺去台南出差,我一聽到台南,馬上想起遠近馳名的「周氏蝦捲」。火速上網查才發現,現在有冷凍包可以外帶呢!太好了,馬上請老爺帶點伴手禮回來。不過,當我「下訂」之後就立刻後悔了,這冷凍包是生的蝦捲,意思就是要帶回家「自己炸」!
唉!想到要油炸食物,我真是千百的不願意啊!光是想像那一鍋熱油在廚房劈哩啪啦的我就緊張。還要調麵糊呢!多麻煩啊!但是既然都已經買了,老爺又滿心期待,就想辦法動手做做看吧!幸好周氏蝦捲的包裝上有很清楚的烹調說明,就依樣畫葫蘆吧!
周氏蝦捲外包裝
附上炸粉一包,打開倒出來後發現份量其實還蠻多的。
按照說明加上一顆全蛋跟半碗水調勻。但事後證明半碗水好像太多了,有點稀,不然就是我的碗比較大。不過稀一點也好,外面的炸粉太厚也不好吃。
油熱以後就放入沾上麵糊的蝦捲,很明顯的,油放得不夠多啦!不過這已經是從廚房搜刮出來所有的油了。
因為不能全部泡到油,所以要適時地翻面。
等到表皮變金黃就完成了!
其實我們並沒有將蝦捲真的炸到很金黃的,不過這樣吃起來比較軟嫩。晚上聽媽媽說她也炸完了她的那一盒,竟然可以不沾粉就炸,比較不油膩,真是太厲害啦! December 25 Villa Fiorita 也有好心人Villa Fiorita 是我和姊姊在 Siena 住的民宿,這名稱「花之屋」顧名思義裡面應該有很多花才對,沒錯!這花園裡面確實種滿的各式各樣的花草。民宿主人是一位年紀稍長的伯伯,看起來他像是獨自一人經營這小屋,為什麼這樣說呢?因為我跟姊姊剛到達時,還發生了一段有趣的小插曲。
Villa Fiorita 其實不難找,正好在公車站旁邊,我們一下車就看到招牌了。但是,門鈴在哪兒呢?左看右看,我們選了一個看起來真的很像是民宿門鈴的鈕,用力地連按了兩次。欸?沒人開門?竟也沒人應門?我們開始有點擔心,要是老闆不在家,那我要等多久呢?接著我們又按了第二次,過了一會兒(不知道是不是義大利人動作都很慢),門後出來一位染著紫色頭髮又擦著亮藍色眼影的胖媽媽。
我當時嚇了一大跳,心想她該不會就是民宿主人,不過我也只能佩服,義大利人真的很多彩色,連一般媽媽的打扮都這麼樣時髦。姊姊上前向她表明我們要找 Villa Fiorita,結果胖媽媽不會說英文,她用手比了比,意思是說我們按錯電鈴了!
啊!這真是不好意思,好尷尬啊!偏偏我又不會用義大利文說對不起,我跟姊姊兩人只好拼命向胖媽媽鞠躬表示歉意。胖媽媽笑了笑,揮揮手表示無所謂,又進門去了。我猜她可能很習慣隔壁民宿的住客一天到晚按錯門鈴吧!但是,我們的問題還沒解決啊!民宿老闆在哪兒?怎麼進門呢?
正當我們兩人在門口躊躇不前的時候,胖媽媽又開門了,她笑咪咪地走出來,揮手示意我們民宿是在這幢房子的後棟,而我跟姊姊還在揣測她的肢體語言,同時間她又幫我們按了另一個門鈴。這胖媽媽真好心耶!不過她應該真的習以為常了。又過了一會兒,還是沒人應門,這胖媽媽竟然索性走到房子的後棟,伸手反拉開沒上鎖的門栓,自己從花園邊走進去了。這也太奇妙了吧!看來她是跟民宿老闆很熟囉!我們在前棟聽見她大聲叫人,原來她是熱心地去幫我們找老闆啦!
後記:原來民宿主人在廚房忙自己的事情,壓根兒沒聽到電鈴聲,要不是胖媽媽去叫他,我們還真不知道要等多久。 December 16 義大利之旅-SienaSiena 位在 Firenze 的南方,距離並不遠,我們坐巴士前往,幾乎椅子都還沒坐熱就已經到了。到達的第一印象是,這是個安靜祥和的小都市,路上行人不多,氣氛也很平和。我們到旅館先放了行李,研究一下路線,就決定步行外出參觀。
從旅館出來往街上走的時候,我真懷疑這城市到底有多少人。商店都在營業中,看起來並不像是在午休的樣子,但是整個氣氛就是幽幽靜靜的,一點也不喧囂吵雜。其實我們還是稍稍迷路了一下,多走了一小段冤枉路才到達想要去的幾個景點。我發現義大利怎麼很多路都是環狀,走著走著,又會繞回原點。
半路上我們經過旅遊服務中心,也順便進去逛了一會兒,那邊有很多免費的小冊子可以拿,另外也有各種當地一日遊的登記。其中有一個到 San Gimignano 半日遊的行程不錯,包含交通跟觀光解說,還有最吸引人的是可以去酒莊品酒。雖然要價不低,一個人收費30歐元,但是因為這已經包含品酒的費用,所以考慮了一下子,我和姊姊還是報名了。
接著我們繼續往下走,本來要去Siena 的天主大教堂 (Duomo di Siena),但是到了現場才發現 Duomo 在整修中,不得其門而入,只好作罷。不過我們沒有特定方向,隨便亂走,接著竟然就到了Piazza del Campo,這其實就是市立公共廣場的意思。市立廣場照理說是沒什麼特殊風景可看,但有趣的是,這是一個球面弧形的廣場,兩邊高,中間低,看起來是很適合大型集會的地方,而在廣場的最外圍,是一些咖啡店跟餐廳。這個廣場在13世紀之前就已經建成,從地上的石板就可看出歷史之悠久。我們到達的當天天氣非常好,傍晚時分還有很強的陽光,廣場上許多人就地而坐,或聊天、或野餐、或讀書、或就只是曬曬太陽,好不愜意。 December 11 義大利之旅-Firenze 採購來到 Firenze,總算感覺開始採購了。其實,這一切也是個陰錯陽差的小疏失。我們到 Firenze 的第二天一早,按照預定的計劃是要參觀 Uffizi 美術館 (Galleria degli Uffizi),因為根據姊姊的研究,Uffizi 美術館裡有波堤且利「維納斯的誕生」的真跡,還有許許多多佛羅倫斯望族「梅迪奇 (Medici)」家族的收藏。衝著這一點,是應該要進去參觀的,結果我們還沒到美術館門口,就看到一長條排隊的人龍。什麼?沒搞錯吧!這些都是等著要進去參觀的人耶!而且還看不到隊伍的起頭在哪兒呢!
我忍不住耐性,先跑到隊伍的最前頭去探了探,結果還被管理秩序的工作人員給趕了出來。他該不會以為我要插隊吧!後來,我總算看到售票處的告示牌寫著,除了由旅行社預約的團體旅客以外,其他的散客都必須先預約參觀時間,否則就得在現場排隊,因為美術館有參觀人數限制的。而我跟姊姊天真的以為到現場就可以進去了,真是一大失策啊!而更讓人沮喪的是,排隊的地方有另外一個牌子寫著:「從此處排隊仍須等1.5小時才可進場。」噢!不會吧!1.5小時耶!那我一個早上不就都耗在這了?我跟姊姊想了想,決定放棄,為了一個「維納斯的誕生」的真跡等1.5小時好像有點不值得,且還得花門票錢呢!不如貢獻精品產業吧!於是我們又逛街去了。
到義大利玩,若沒機會去米蘭 Milano,我個人認為Firenze 也是個購物的好地方。畢竟這裡觀光客多,各大品牌也都會匯集在此處。我們在一個看起來像是「路邊攤集中市場」的地方逛了許久。說他是集中市場其實也不為過,因為這邊都是一個個攤販架起自己的攤子賣皮包、手套、絲巾、披肩等配件。他們雖沒有自己的店面,展售的商品卻有著很好的品質。我們因為有一早上的時間消磨,於是還非常仔細地和有店面的店家比較同樣款式的貨色跟價格,我的結論是,假若有時間好好逛的話,確實可以在這市場找到好物,買夠多不但可以討價還價,還可以刷卡呢!真是太神奇了。
而我最得意的戰利品當然是皮件了。到義大利就是要買皮包、皮手套等等。有個賣手套的攤子,掛滿各式各樣顏色和車線花紋的皮手套,我真想把一整攤都給買下來啊!而且,老闆是個非常有經驗的手套商,因為這皮手套有尺寸之分,他要我和姊姊各自把雙手攤開,他只是很快的瞄一眼,就能從抽屜找出適合我們的尺寸。我當下覺得,跟他買手套一定很放心的。
挑完自己的手套,我也想買一雙給老爺(當時還只是男友呢!)但是男生的手套本來選擇就不多,挑來挑去總沒看到滿意的。最後,我瞧見掛在最上層最遙遠的一雙,雖然看起來也是一般的黑色皮革,但是表面的光澤和其他的相比就是那麼不同,還點綴著大紅色的車縫線,設計相當特殊。我請老闆將他從架上取下,那老闆還用非常嚴肅的眼神看著我說:「小姐,這一雙的皮料跟其他的都不同,這是我整個店裡料子最好的呢!」果然,這雙手套就是各方面都最符合需求的一雙,我幾乎沒考慮就買下了。
買到好皮件心情自然大好,被老闆這樣稱讚一下也得意了好久,甚至到現在想起來都還很開心呢!
後記:其實沒參觀到 Uffizi 美術館確實是很失望的,但因為排隊的人實在太多了,而且之後前往 Siena 的行程已經訂好,也很難再改變,只好忍痛放棄。如果以後有機會再去 Firenze,一定要好好花上個大半天去參觀欣賞。 November 23 牛肉料理第四波—中式清燉牛肉繼燉牛肉原始版、創新版、滷牛腱之後,也該換點清淡的口味了。來個中式清燉牛肉吧!材料做法都超簡單的,保證一次就會。
材料:牛肋條或牛腱子心、老薑、酒、鹽、水、枸杞(可有可無)
別驚訝,材料真的就是這麼少。我這次用的是牛肋條,因為上回去 Costco 買的煮紅酒燉牛肉用了一半,剩下的這一半就做清燉吧!用牛腱也可以,就切成大塊狀。肋條的話我會先切除一部分肥肉。
之後燒一鍋水,將肉汆燙,之後煮好的湯才不會有血水喔!汆燙要等到水再次滾起才算好,而且這時會看到血水跟肉渣浮在水面上。
老薑切成絲或是片狀都可以,跟剛剛汆燙好的肉塊、洗乾淨的枸杞一起放入大鍋中,先加米酒一杯 (假如要味道淡一點就放少一點酒,但我個人覺得酒多一點煮好後味道會更香),再加水到幾乎蓋滿肉。開大火煮滾,水滾以後才可以放鹽喔!之後轉小火滾10-15 分鐘。再放到燜燒鍋1.5 小時就完成了。
如果煮得較清淡,湯可以直接喝,如果鹹一點,可以下麵線一起吃都很棒。上桌時再灑點蔥花就很漂亮囉! November 19 好用便當料理—薑味冰糖紅燒肉很久沒有寫食譜,一方面因為比較忙碌,週末沒有好好煮東西,另一方面也是懶惰貪睡,常常到了市場,好東西都已經被買走。最近天氣漸涼,就很想吃紅燒肉,剛好這週末起得比較早,肉販那兒還有一大塊好部位,索性乾脆點兒就全買下來紅燒了。
材料:豬肉、蔥、老薑、醬油、酒、冰糖、肉桂棒、丁香、水
因為怕胖,所以請肉販把皮跟上層大塊的油先去掉了,她邊弄邊嘟噥,這皮很好你怎麼不要?我還不好意思讓她知道,回家後我還會再切掉一些油呢!這次買了兩斤半,大約是 1.5 公斤,請肉販都先剁成大塊。
回家後我把較大塊的油再切除,還是保留少部分的油脂,因為全瘦的話燒出來會很乾也不好吃的。
切出來的肥肉我用小火慢慢的榨出油,你看,這些都是油不是水喔!
之後放入老薑片跟蔥段先爆香,豬肉放下去後,再開始加水、醬油等等。
因為我吃得清淡,醬油只放了一杯,米酒半杯,顆粒冰糖半杯,其他都是水,加到約莫可以蓋到肉。喜歡重口味的人,醬油可以放到 1.5 杯甚至 1.7 杯,冰糖1/4 杯。放在爐上先用大火煮滾,再轉小火滾10分鐘,之後放入肉桂棒跟丁香子 (沒有也沒關係的),再滾 5 分鐘,就移到燜燒鍋中放1.5小時。
其實這樣煮出來的肉並不會非常的軟爛,也就是說不是類似東坡肉那種細嫩綿密的,但是有一種咬勁跟Q度,也是風格。另外,因為薑放得多,所以吃起來有濃濃的薑味,如果不喜歡薑的人就不要放那麼多吧!而且因為我煮得口味較淡,湯汁用來拌麵後還可以直接喝呢!
<又忘記拍成品照了,反正公司的人有看到我的便當>
November 09 原來也很簡單—透抽三吃 II
第一回合是汆燙的白透抽,第二回合就要加點料,多一點變化更有意思。其實也是抄我媽咪的秘方啦!
材料:汆燙好的透抽、蕃茄、小黃瓜、彩色甜椒、洋蔥、西洋芹菜、葡萄柚果肉、香菜、檸檬汁、鹽、黑胡椒
其實以上這一堆蔬菜部分都是任選,有什麼放什麼。蕃茄、小黃瓜、彩色甜椒可以切片或小塊狀,洋蔥切絲或條狀。怕洋蔥辛辣味道的話,可以先用鹽抓過、用冰水泡著放在冰箱一天,或者乾脆用滾水快速的汆燙過再過冰水,不然使用紅洋蔥也可以,比較甜而不辣。
西洋芹是比較討厭的一個,需要把粗粗的纖維撕掉,再切成長條狀,嫌麻煩或者不喜歡的話就不用放了。
另外,葡萄柚是我自己做的有趣實驗。我第一次做涼拌海鮮放了葡萄柚果肉,是因為沒有檸檬,就以葡萄柚代替,滋味也不錯但是比較不酸。正常版應該是放檸檬汁。
把所有的材料放在一起,透抽片如果上次切的 3 公分片狀覺得太大,還可以再切一半,跟其他的材料大小呼應。擠上檸檬汁,加鹽跟黑胡椒調味就完成囉!香菜是提味用,可有可無啦!(每次颱風後香菜價格就暴漲,就捨棄不用也無所謂)也可以試試看用乾的 basil 代替。
我非常喜歡這種涼拌菜,因為夏天吃起來真的很清爽,顏色也很漂亮。如果有魚露的話就很泰式,也可以改放蝦子、嫩煎好的干貝,滋味都很搭,走西式口味的話還可以放燻鮭魚片。(媽媽說這真是高成本的涼拌菜呀!)
寫到這裡,我才赫然發現完全忘記了照相這回事,只好請大家自己想像色彩繽紛的透抽沙拉是什麼樣子了。接下來天氣就要變冷,應該也暫時不會再做類似的菜,沒有樣本可以拍了啦!
November 03 原來也很簡單—透抽三吃 I我一直不擅於烹煮海鮮,除了烤魚跟燙蝦子以外,我幾乎弄不出什麼海鮮料理,而傳統的台式煎魚更是從來沒出現在我家廚房過。但是身為「島民」,不會煮海鮮應該是很丟臉的事情。這天老爺陪我一起上市場,只要是老爺一起去的話,我都會問問他想吃什麼,結果他指著海鮮攤上的透抽問我會不會弄。我知道老爺喜歡吃透抽,所以就硬著頭皮說會,其實那時我還沒想好應該怎麼弄啦!
回家以後,我考慮了一下,因為週末不見得餐餐在家吃,但是透抽買回來若不馬上處理,很快就會壞掉也會有腥味,於是決定先都燙熟。其實透抽最簡單的吃法就是汆燙了,不過也是有技巧的喔!
材料:透抽、薑片、蔥段、冰水
做法: 市場買回來的透抽已經都殺好,內臟等都拔掉處理乾淨了,因此回家只要用水沖一下就好。我自己曾經處理過更小的小卷,因為我不敢吃裡面的那一堆東西,所以就是一股腦的都把他們清乾淨。基本上有一根硬硬像透明塑膠片的東西要拔掉,另外就是他的墨汁囊也要清掉,不然就會一嘴黑啦!
把透抽「火箭」造型的部分切開成一整片(其實在傳統市場也已經切好了),斜切成約 3 公分寬的片狀。注意不要切太小,因為燙好後還會縮掉一點,而且切太小汆燙的話,甜味很容易流失的。觸腳的部分,也不見得都要分成一根根,因為這樣也是太小了。
之後在滾水裡加入薑片跟蔥段去腥味,確定要等到水大滾時再把透抽放入。其實汆燙透抽的秘訣就是火要大、水要滾、時間要短。而且不要一次很貪心放很多片,這樣水滾時要是來不及撈起來,剩下的就過熟,也沒有鮮甜味了。我邊燙邊看時鐘(廚房裡有時鐘是很重要的),一次放下去的份量,大約就是 40~50 秒左右,水會逐漸再滾起來,到了第 60 秒我就把他們撈起來了。
撈起來以後也是馬上放到冰水裡冰鎮,藉著溫度的變化讓透抽肉更有彈性跟脆度,也可以保留甜味。
這樣汆燙好的透抽片,只要沾芥茉醬油或者五味醬就很好吃了。剩下的我就放在保鮮盒裡面,還有其他的吃法喔!
簡易五味醬自己做:蔥、薑、蒜切末,加入醬油膏跟蕃茄醬(比例可依個人口味調整),全部調勻就完成囉! September 25 林太太日記 X-無辜老爺不下廚林老爺非常注重居家環境整潔,舉凡倒垃圾、擦地板、洗窗戶等等粗重的工作都是他一手包辦,對於家中各類物品的收納要求更是嚴格,所以衣服或雜物亂丟的事情在我家是不可能發生的,有時甚至連哪一天要洗衣服,洗深色淺色都由他掌握,大概是之前襯衫染色事件的陰影吧!不過說到煮飯下廚這檔事兒,他可就完全的沒輒。
每次我在廚房忙的不可開交,人跟鍋子都快一起燒焦的時候,老爺不是在看電視就是打電腦,還可以順手拿出餅乾吃。一開始我心裡也是很急又很氣,暗罵不斷:急的是就已經「火速」在煮了,你在那邊給我悠哉吃餅乾?那等等正餐煮好還要不要吃?氣的是,你很餓我也很餓,為什麼你就可以端坐在那邊跟個佛像似的,我就活該倒楣在廚房裡面熱到爆炸?
市場買回來的西瓜、哈密瓜、水梨等等需要處理的水果,如果不是我先將它們削皮、切塊放在保鮮盒裡,就永遠躺在冰箱無人聞問。不過一旦都切好放在保鮮盒,只要一兩個晚上,就全部自動消失了?有時我一口都沒吃到耶!
但是換個角度想一想,老爺若真要進來廚房幫忙,那小到一人都快無法轉身的空間,塞下兩個人以後應該我們誰也別想動;然後就是無辜的老爺會被嫌棄礙手礙腳,最後還是落得被趕出去的命運。再說,這廚房有一整套「嚴密而且隨時都在改變的」管理規則,還要加上一整櫃方的、圓的、大的、小的、深的、淺的保鮮盒,所以老爺那一句「我也不知道『你那些』是要怎麼弄?」其實也說對了一大半。想到這裡,我還是寧願讓他看看電視,偷空休息也好。
不過,這可不表示老爺什麼忙都不會幫。當飯菜接近完成,我只消大喊一聲,他就自動來擺桌盛飯。又或者是調醬汁、裝便當也都是老爺的工作。最近我還成功的教會老爺一項新任務--煎肉片。因為煎肉的人只能專心看著鍋子,而我可以隨時移動去做其他事或者顧其他的菜,所以兩人在廚房裡不會有「卡位」的問題。而肉片煎好,我也把其他的菜煮好了,我們就可以一起開心吃晚餐囉!而且老爺洗碗的時間,就是我在沙發上「翹腳」看電視的時候啦!
其實每個人本來就有各自擅長之處,既然老爺不諳烹調,也沒有必要強迫他一定得幫忙,再說老爺在其他事情上對我疼愛有加,廚房裡這些瑣碎雜事也就不用計較太多了。只不過,我親愛的林老爺,下次你看電視吃點心的時候,能不能也分我一口啊?我可是餓著肚子在煮飯,沒有邊煮邊偷吃耶! September 16 義大利之旅-Firenze III其實整個 Firenze 的行程當中,最讓我難忘的,不是那些觀光景點,而是晚餐。因為早上從 Salerno 出發時一波三折,中午只在火車上隨便吃了點三明治,到達之後又因為參觀教堂跟逛街走了很多路,我跟姊姊於是決定要對自己的胃好一點,吃頓豐盛的慰勞一番。
我們在前往教堂的路上就邊走邊物色餐廳,當時看到一家有戶外座位的餐廳,隱身在鬧區邊的小巷子,感覺氣氛優雅又浪漫,二話不說就決定在這一家吃晚餐了。而且為了配合他優雅又浪漫的氣氛,我們還特別在逛完街之後,走回旅館換了衣服,再踏進餐廳。(其實這在歐洲是很正常的作法,到餐廳吃飯總是有該有的禮儀要遵守)
因為我們實在太餓了,所以在晚餐的營業時段一開始我們就進去了,那時還沒幾個客人呢!接待我們的是一位看起來相當有經驗的中年男人,我想是因為觀光客太多了,他的英文說得很溜,而且總是語帶幽默地服務每一桌的客人。戶外的座位一下子就坐滿了人,但是從頭到尾也只看到這一位先生,看來他的效率必須很高才行啊!
不過在義大利是不用談效率的,吃晚餐哪有趕時間的道理呢?我和姊姊合點了一份開胃菜,是托斯卡尼的拼盤,另外再各自叫了主菜,至於甜點嘛!要看看之後的胃容量才能決定囉!而且,我們真的為了好好地對待自己,還點了以杯計量的紅酒搭配,但是這一切,包含附贈的麵包都拖遲了很久才端上桌。不是我們真的趕時間,而是一個服務生要同時接待滿滿的客人,可真不是一件容易的事。好在反正我跟姊姊就是想慢慢地吃頓晚餐,而且這中年服務生對待客人很有他的一套,很巧妙地讓所有的客人可以保持好心情,心甘情願地等下去。
吃完主菜,我們還是決定要吃甜點,管他什麼減肥呢?出來玩就要開心啊!服務生告訴我們可以自己到櫥櫃前自己挑甜點。我們走上前一看,哇!他的冰櫃裡擺得滿滿的各式糕點,而且都是客人點了以後,才從一整塊上面切出新的小塊來,真是每種都讓人心動不已,恨不得有好幾個胃。我和姊姊不約而同地都想吃外面抹滿了巧克力醬的蛋糕,而且最讓人興奮的是,我發現我們是第一個挑巧克力蛋糕的客人,所以當服務生切出一塊新的給我們時,那巧克力醬不只是蛋糕頂跟底塗滿了巧克力醬,連側面的一整面也是滿滿濃濃的醬(完整蛋糕是長條狀)。嘿嘿!我們吃到比別人多的巧克力醬,感覺更是開心,晚上一定可以睡得很香甜的。
September 14 義大利之旅-Firenze II我們check-in 以後,稍休息了一會兒,便迫不及待出門去了。下午三點多,街上熱鬧得很,我們一路從旅館走到百花大教堂,都是滿滿的人潮,還有逛不完的商店。真是讓人興奮啊!我想到此行都還沒開始採購呢!不過,還是要先完成重點任務:聖母百花大教堂(Basilica di Santa Maria del Fiore)。
百花大教堂是 Firenze 的必訪景點。雖然第一次到義大利時,也曾經到這裡參觀過,但是當時跟著旅行團走,只是隨便看看,拍個照就走了,根本沒有留下什麼深刻的印象。而自助旅行的好處,就是可以把想看的景點玩個夠。不過Firenze還真是個觀光客的都市,教堂前滿滿的參觀人潮,到處都是旅行團、忙著引導和解說的導遊、還有不斷拍照錄影的觀光客。廣場雖大,卻也被這些人佔得滿滿的,再加上賣明信片跟紀念品的小攤子,幾乎連要找個能拍照取景的角落都很難。
姊姊和我在教堂裡待上了好一段時間,一方面是因為外頭廣場上太陽依舊很大,感覺也很熱,另一方面也是真的想好好參觀教堂內部。不過百花大教堂實在太有名了,連內部也是一群群的觀光團啊!其實,說老實話,我對聖經故事等等並不十分熱中,這些都是姊姊的專長。我感興趣的,是教堂裡的管風琴、窗上那一片片的彩色玻璃,還有教堂的整體建築。所以這裡就不對百花大教堂多做介紹啦!上網都很容易找到這些資訊的。
逛完教堂內部,也好不容易在外面拍到照片之後,我們兩人就很自然地被附近的商店給吸引過去了。誰不知道來到了義大利,沒買衣服鞋包什麼的,哪能說自己到過呢?除了國際知名品牌之外,歐洲也有很多本地的小精品店,有自己的設計師,他們所販賣的商品更是獨一無二,這也是為什麼我更喜歡逛小精品店的原因了。我們在 ZARA 逛了很久,也看了不少包包,當然,也不忘給爸爸買條年輕款式的領帶。義大利的男裝穿起來是很有味道呀!
August 21 義大利之旅-Firenze I從Salerno折騰到Firenze 已經過中午了。為什麼說是「折騰」呢?別忘了那個Salerno的售票伯伯說:「You change in Roma, Roma, OK?」所以我們便在羅馬換火車。而當我和姐姐像傻瓜一樣地站在月台等車的時候,就發現那個月台怎麼都稀稀落落的沒什麼人,我覺得納悶,便抬頭看了一下告示板確認,沒想到這一看還真不得了,接著要坐的火車換月台了!而且和原本預定的月台相距非常遠。別忘了Roma Termini Station 是很大的火車站,有二、三十個月台耶!那時距離火車要開也只不過剩下幾分鐘的時間了。我們連忙拖著行李,穿過重重的人群 (Termini Station 來往的人之多,就像台北捷運一樣的擁擠)才好不容易在驚險之中登上前往Firenze 的火車。
唉!我說這義大利之旅怎麼危機重重啊?這換月台的通知,在這麼大的火車站竟然完全沒有廣播,就算有,我相信也是義大利文,至少我沒聽見任何英文的廣播。而那個告示板上面的顯示,其實也是以義大利文為主,是因為我「剛好」瞄到告示板,看看告示板上顯示月台那個欄位的數字,跟原本票上寫得不太一樣,再觀察月台上等車的人數判斷應該真的是換月台了(往Firenze的旅客會很多,不可能稀稀落落的)。可見自助旅行隨時都要提高警覺,注意身邊的狀況呢!
我們在Firenze 的旅館是個古典的小旅館,地點很好,其實就是在市中心啦!不過因為這價格相對其他市區的旅館來說不算貴,也就表示這是一個很陽春的小旅館,沒有電梯!Check-in 的時候,櫃檯的小姐還很高興地說:「I will give you the room on the top floor, so you have better view.」是啊!是啊!top floor, better view可是要付出代價的。不過雖說扛著行李爬到頂樓確實有點累人,但是窗戶打開就可以看到著名的聖母百花大教堂(Basilica di Santa Maria del Fiore)的圓頂和鐘塔,也是很棒的吧!這裡是Firenze 耶!
照片是旅館的鑰匙,真古老~ August 07 好用便當料理—烤箱萬能之棒棒腿我很喜歡使用烤箱料理食物,雖然有一點浪費電,但是方便度非常高。常常我都在下班回家以後,把魚或肉類放進烤箱烤,就可以不必費神理會他,剩下的時間就是快速做個青菜,簡簡單單就可以跟老爺一起吃晚餐。烤箱還可以用來在早上烤吐司、麵包,平常也可以烤鮭魚、香腸、雞塊、薯條(現在應該沒人想吃炸薯條了吧!)、甜不辣、蔥油餅、披薩……烤箱真是非常好用的小家電。
而我雖不是全職的家庭主婦,也是慢慢學著要精打細算,節省電費。再說,身為上班族,我就把做菜當成工作一樣,也是要講求效率的。最好烤箱使用一次,可以拿出不只一道菜,這樣很省工跟電吧!就跟電鍋按下去一次,最好打開鍋蓋後,也可以不是只有白米飯(下次再來談一鍋兩物好了)。畢竟烤箱跟電鍋都是屬於瞬間耗電量較大的電器,我們希望食物要好吃,而生活也要環保節能啊!
棒棒腿是很常見的料理,我覺得不好意思當成我自己的食譜放上來,不過因為有人詢問便當料理,那我就順便提一下囉!也分享些料理食物的小心得。
我記得第一次做棒腿是去年接近中秋節時,因為很多人要烤肉,市場就出現了很多棒腿。當時是一支20元,現在都變成一斤(600g)100元啦!(一斤都是4支左右份量)。
材料:棒棒腿4支、醬油、糖、酒、蒜蓉辣椒醬
做法: 棒腿洗乾淨,要不要除掉皮是看各人喜好,我因為怕胖所以都會把雞皮先剝了,順便也把肥油都給刮掉。在肉較厚的部分劃開,最好是劃到碰到骨頭,這樣比較容易入味,烤的時候也確保裡面會熟。
調味料的部份,坦白說我並沒有很仔細量,醬油大約是兩三湯匙左右,基本上我的口味不會太鹹,所以喜歡重口味的話要自己加份量。糖大約一湯匙,加上米酒少許,蒜蓉辣椒醬半湯匙(主要是味道跟顏色好看,其實不辣),攪拌均勻以後就把棒腿平均都沾好,放在生肉專用的保鮮盒裡,至少醃一兩天。(照片是已經冷凍過的拿出來拍照用)
通常我都會先放在冰箱冷藏一天,沒事來翻個面也好,之後再轉放冷凍保存。而棒腿本身份量不大,有時候一人都可以吃兩支啦!喜歡的人可以考慮一次多做幾支。烤的時候要確定裡面都全熟(我的烤箱大約要30分鐘,因為最高溫只能設定到200 C)。上次看了一本做菜相關的書,裡面就提到雞肉的生菌較多,所以一定要全熟。
好,說到這裡,我知道一定有人會問我,如果沒有蒜蓉辣椒醬怎麼辦?別擔心,用沙茶醬也可以的,這都是燒烤使用上很方便的調味料,不過記得不要撈到太多沙茶醬的油,加點拍碎的大蒜也很棒。或者用黑胡椒醃也很好吃,就改變成西式口味了。下次我還想試試滷棒腿。 July 29 怎麼可能不會做的超低熱量小菜—碧綠龍鬚天氣越熱,涼菜就越做越多,索性把媽咪的食譜也拿來重新溫習。上星期媽咪本來要給我陽明山上的龍鬚菜,卻陰錯陽差的沒拿到。到了傳統市場,恰好賣菜的阿姨也跟我推銷山上的龍鬚菜,我心想這麼有緣,也很久沒吃龍鬚菜了,便買了一把。龍鬚菜其實我並不常吃,因為纖維很粗,咬半天也吞不下去。但是山上的龍鬚菜很嫩,也不用再挑揀過,偶爾吃吃豐富的纖維質對身體也是很好的。
一般在外面吃到的龍鬚菜是用油熱炒,或者是加甜的豆瓣醬,但是我覺得這樣炒得熱呼呼的,煮的人也累,吃的人也覺得油膩,不如來試試媽咪的涼拌食譜吧!
材料:龍鬚菜、大蒜、鹽、香油、冰開水、辣椒(視各人口味決定)
做法: 龍鬚菜洗乾淨,泡水去過農藥以後,切成 3-4 公分的長段。煮一鍋滾水把龍鬚菜燙一下。我每次都覺得煮龍鬚菜很有趣,因為下水以後,他的深綠色還會變色喔!龍鬚菜的纖維比較硬,可以稍微多煮一下,水滾以後可以再煮個 20-30秒。
接下來又是同樣的秘訣,泡冰水!這樣才可以保持脆度跟顏色喔!但是記得不要泡太久,而且撈起來以後要盡量把水分瀝乾。
調味也超簡單的,加入切碎的大蒜末、鹽、香油拌均勻就可以了。之後也是一樣放保鮮盒冰著。(請不要懷疑我有幾個保鮮盒)
自由變化:辣椒的部分是可放可不放,通常媽咪會加入一兩根小朝天椒,只要一點點就非常辣了,切辣椒的時候手指還會熱熱痛痛的呢!我因為手邊沒有辣椒,便放了一小茶匙的干貝醬。這干貝醬也是超級辣,這麼一大鍋的龍鬚菜,我只加了一小匙而已。不過有一點紅紅的顏色看起來更可口的。天氣這麼熱,除了生菜沙拉以外,綠色青菜也可以這樣清清爽爽做來吃。
July 28 義大利之旅-Panini, Zucchini, Cappuccini幾經折騰坐上前往Firenze 的火車之後沒多久,才發現肚子開始餓了,原來剛剛公車弄錯路線等等一大堆意外,讓我在旅館吃的早餐都瞬間消化光了。而明知在歐洲的火車上的食物通常是又貴又不怎樣,我卻也抱著一探究竟的心理,到餐車那兒去逛逛。
還沒真正走到餐車車廂,就被逐漸湧入的人給嚇了一大跳。等到我好不容易進到販賣部,那可只能用雜亂無章來形容。並不是餐車的環境髒亂老舊,而是買東西的人之多,卻完全沒有秩序可言。不過既然是在義大利,應該也就習以為常了。一群人全擠在小小的販賣櫃台前面,也分不清楚哪個先來後到,更別說什麼排隊了,只要聲音大,服務生先注意到你,就買得到東西了。拜託,現在又不是逃難,買個三明治吃,有必要擠成這樣嗎?
不過人這麼多,想要擠得到櫃檯前是一回事,要會點餐可又是另一個難題。我的義大利文也就只有那幾個 Giovanna 教過的單字,幾乎全都是義大利麵用詞,但是這兒可不供應義大利麵啊!於是,我決定先不動聲色的站在一旁,看看大夥兒都買些什麼東西。至少,Cappuccino 我還說得出來啊!觀察了好一陣子,看看大家手上拿的,加上牆上貼的圖片對照,我大概歸納出幾樣東西,其實基本上就是三明治跟小披薩。不過因為小披薩的名稱跟配料太繁複了,況且現場加熱又得要等很久,我決定放棄。三明治是現成的,倒是可以好好考慮。
可現在,問題又來了,要什麼口味的三明治呢?等等,應該先想好三明治要怎麼說才對。我看著牆上招牌有的寫 Panino,有的寫 Panini,這是為什麼呢?先仔細聽聽其他人說的,再想想前幾天買 Cappuccino 時,店員問我一杯或兩杯,我說 due (兩杯),他馬上改口道 due Cappuccini!啊!原來 O 結尾的字,改為複數以後就變成 I 結尾啦!其實義大利文的字尾變化是比較有規則性的,這樣一想,我突然就明白了。那好,我知道要說 due Panini 了。
接著就是考慮口味的問題了。我發現每個去買三明治的人,服務生都會問他們同樣的問題,並且重覆四個單字,好像是選擇題的樣子,而買的人也會重覆這幾個單字,這應該就是問口味了吧!那麼,發揮一下偷聽的潛能,來聽聽看他們都買什麼。過了五、六個人以後,我又歸納出了幾個選項:zucchini (小黃瓜、櫛瓜), formaggio(起司,以前姐姐教過法文fromage,聽起來幾乎一樣), jambon(其實這應該是法文的火腿,我也不確定自己到底聽到了什麼),還有一個我總是聽不出那是什麼東西,就放棄吧!至少四種有三種是我懂的。
哇!心裡暗自竊喜,當初英文有認真學,姐姐教的法文也記住了幾個食物的單字,反正法文跟義大利文差不多,講錯他們也都聽得懂啦!終於,我有勇氣往櫃檯方向擠了,而服務生和其他人可能看我是個「小女生」,也就順勢讓我優先購買。我得意洋洋地拿著三明治跟飲料走回車廂,這趟餐車一遊,收穫可真不小。 June 26 怎麼可能不會做的超低熱量小菜—無實力洋蔥粒聽到這名字應該覺得很好笑吧!但是這真的是無實力的,沒有任何做菜經驗的人都做得出來的東西。而且把這還當成一篇食譜寫出來,實在也很不好意思。其實這是幾年前被帶去信義區一家養生鐵板燒時,吃到在桌邊的配菜,感覺上幾乎比主菜還好吃(希望那家餐廳的老闆不會恨我),就一直記在心裡面。後來終於有機會在家裡試做了,而且我越來越覺得,簡單的東西就很好吃了。
材料:洋蔥、醬油、糖、香油、白醋(視各人口味決定)
做法: 洋蔥一顆切成碎粒,切洋蔥這件事情應該大家都會做吧!只是熟不熟練而已,多切幾次就會上手了。
找一個乾淨的容器把洋蔥裝好,加入醬油大約三大匙、香油一大匙、糖一大匙(喜歡吃甜一點的可放多點糖),白醋則是看各人,喜歡有點酸酸的就放個一大匙也不錯。全部攪拌均勻,放在冰箱冰至少一天就可以吃了。
超簡單吧!真的完全沒有實力的。這種吃法可以很自然的消除洋蔥的辛辣味,配白飯也很好吃,不過我發現最棒的是吃燒烤的時候用來搭配,可以去油解膩喔!現在我的冰箱裡也常常都有一桶,老爺很喜歡沒事就挖一兩湯匙來吃吃呢!
自由變化: 其實在鐵板燒吃到的,是洋蔥跟彩色甜椒切碎後拌在一起。我第一次試做時也放了彩色甜椒,因為有甜椒的甜味,更能中和洋蔥的辛辣味道,而且顏色很好看。下次我想來試試看洋蔥 + 彩色甜椒 + 小黃瓜,這樣色彩應該會更豐富,看起來也會更吸引人。
June 19 義大利之旅-好心人處處有,義大利特別多我們五個人氣急敗壞的下了車,還拖著行李,真是氣人啊!幸好我們下車的地方距離火車站並不太遠,司機告訴我們到路的對面換搭別的公車,只有幾站就到了。其實義大利人也是很熱心的啦!我跟姐姐才剛過馬路,就有一中年男人對我們說:「treno? (義大利文的火車) this way~~~」順手指了指方向,還領著我們走到公車站。而一到了公車站,我們都還沒停下來讀站牌,又有一個媽媽跑來說:「treno? No. 4, No. 4, you know? No. 4」。大概是怕我們坐錯車,或是聽不懂她說的,這個好心的媽媽起碼重覆了五次 No. 4。
好不容易趕到火車站,想也知道車已經開走啦!這還是本姑娘這輩子第一次沒趕上船或飛機或火車耶!想不到竟然在義大利就這樣破功了。我拿著火車票到票口想退票,但是真的沒法溝通耶!誰來告訴我退票的義大利文要怎麼說呢?於是,我想到全世界最好用的比手劃腳。先指指票上的時間,再指指自己的手錶,最後再兩手一攤肩一聳,一副無可奈何的樣子。嘿!這售票伯伯可明白了唷!
伯伯搖搖頭表示不能退票,但是可以改別的車子去Firenze。其實這也是我和姊姊沒那麼擔心的原因,畢竟 Firenze 是大都市,一天都有好多班車的。他在電腦鍵盤上飛快的打著,接著就跟我說:「You change in Roma, Roma, OK?」 我點點頭,他又很不放心的又說了一次:「Roma, change in Roma, Roma~~~」
這伯伯看起來嚴肅,其實心腸也是很好的。應該也是擔心我們換車時又迷路了吧!旅行到了這裡,我真的覺得義大利人很熱心也很好心。雖然有時語言有點障礙,但他們都會盡自己最大的能力來幫助我們。不過我心裡仍有一點點懷疑,在 Salerno 這種人口不是很多的地方,我跟姐姐逛了兩三天,都沒遇見一個東方面孔,會不會是我們兩個太醒目了,全市的人都知道 Hotel Olimpico 住了兩個台灣女生啊?
June 15 義大利之旅-無規則市區公車結束了Amalfi Coast 兩天半的行程之後,接著我們就要往北義去,展開此行的第二個重點Firenze 和Siena。其實這是我和姐姐協調過後的結果,因為我非常想去Amalfi Coast 享受海岸風光,而姐姐則是很嚮往 Firenze 的藝術氣息還有Siena的人文生活。再加上好友 Giovanna 住的省份 Umbria 和Siena 所在的 Toscana 就在隔壁,所以就安排了南北義各玩一半的行程。而羅馬和米蘭就忍痛放棄了。
從 Salerno 有直達火車到 Firenze,車票也是我們還在羅馬 Termini就直接買好的,看來是萬事俱備。而唯一的缺點就是我前面提到的,這 Hotel Olimpico 距離 Salerno 市區有點遠,得花上ㄧ些時間,而義大利的公車也不是十分準時的啦!我們一大早就到旅館外頭等車,深怕等太久了會錯過火車。這時,也有三個年輕的法國人加入我們,原來他們也是同一家旅館的住客。看到有同樣目的的同伴一起等,感覺心裡是放心多了吧!
過了沒多久,車子便來了,和我們前兩天坐的看起來都一樣,我們五個人於是拖著行李上車了。開著開著,到了一個原本應該要轉彎的路口,怎麼好像車子沒轉彎耶?這時我心裡開始覺得怪怪的囉!又過了一會兒,我的直覺告訴我,火車站應該已經過了。基本上Salerno 市區就只有幾條大路,我們這兩三天接連的從旅館搭車進市區,一定會經過火車站,不然就是中心的大廣場,而看這方向,我們坐的公車應該是從火車站的背面繞過去了。這時這三位法國人也忍不住問我們,是不是也是要去火車站。而其中那位英文比較好的男生和姐姐只好又去問司機啦!
司機給我們的答案說意外也不意外了,他說這班車是「不會」經過火車站的。什麼呀!這公車路線怎麼昨天跟今天就不一樣呢?義大利人也太搞怪了吧!那當地的人怎麼知道到底哪ㄧ班車可以到火車站呢?這真是毫無規則可言。再說,這車子的外觀也沒有什麼不一樣,難道大家都會通靈還是讀心術嗎?告訴我,這已經是到義大利的第幾次意外了呀? June 14 義大利之旅-Positano 閃電之旅 III開車的司機是一個年輕的帥哥,(等等,怎麼義大利年輕的都是帥哥嗎?) 也是標準的喜歡搭訕的義大利男人。見我和姐姐一上車,就一副想開始聊天的樣子。
「哎呀!你們是迷路嗎?坐我的車就對了」 「這裡走下去是不可能的啦!很遠耶!」 「你知道一般的司機都會收個20多塊,我不按錶,跟你們拿11 塊錢就好了,下次要再找我喔!」
這一路上都是他自己高興的說著,我跟姐姐則是有一搭沒一搭的稍微應付他一下,就假裝自己英文不好吧!更何況,我現在一心一意的要趕到碼頭,可沒空跟你瞎扯。不過他倒是挺認真的開著車,可能他也發現,其實我都在仔細的注意他是不是好好地開。
「今天要回去的船應該只剩一班了吧!如果你們等一下趕不上船,要在這邊過夜的話,要找我喔!我留電話給你。」
天啊!聽到這裡,真想大聲地跟他說,你就好好給我開車吧!怎麼義大利男人就沒一個正經的啊?我就算趕不上船班要在這邊過夜,也不會想找你啦!
不過被他這樣說著說著,也慢慢地開到了距離碼頭最近的路口。他把車子停下後說道:「我只能開到這邊了,你們要自己走進去,這裡車子不能開進去了喔!」看起來他是沒騙我。至少,他也載了我們一程。
彎進入口處,才發現原來這裡才是真正的 Positano 市區,其實範圍是很小的,而這邊是很靠近海的高度,所以剛剛下公車的地方是高處,根本走不下來的,公車太大也無法開進來,真是誤會一場。我們趕緊往碼頭方向衝過去,幸運地還剩下20分鐘,買票先吧!
買好票之後,我總算鬆了一口氣,這時才有心情停下腳步來看看 Positano 這個小鎮。也才發現其實幾乎所有的餐廳、旅館和店家都集中在這靠近海邊的小區域裡,而且範圍也真的就只有這麼一點點。不過因為這裡的山勢險峻,所有的建築物也都是依著山的高度而建的,遠遠望去是別有一番風味,感覺上 Positano比起Amalfi 是更有味道的小鎮了。這時,姐姐提議想去看看剛才走下來時經過的幾家可愛小店。我大吃一驚,有嗎?原來我剛剛只是非常專注的想要趕到碼頭,完全沒注意到哪兒有什麼可愛小店呀!
June 07 怎麼可能不會做的超低熱量小菜—翡翠珍珠說在前頭,如果有雷同的食譜或是菜名,那真的是很不好意思了。這是我今天突然想到要給這道小菜取的名字,感覺很沒創意又普通,但是他真的就是普通的一道菜。我記得常常在餐廳會吃到涼拌的四季豆,顏色漂亮,又爽脆開胃,天氣越來越熱了,就想要自己來動手做做看囉!鴻禧菇是我臨時起意加進去的,但是意外發現效果還不錯。
材料:四季豆、鴻禧菇、大蒜、鹽、香油、冰塊、開水
做法: 四季豆也是一種方便料理的蔬菜,雖然我個人並不特別愛吃四季豆,但是他翠綠的顏色總是很吸引人。那天去市場時,老闆還說:「小姐,半斤只有一點點耶!」殊不知半斤做成這一鍋,我們也可以吃個好幾天啦!四季豆處理也很簡單,頭尾摘掉洗乾淨,浸泡一下去掉農藥殘留,切成3-4公分的長段就可以了。
講究一點的話,可以斜切,看起來比較漂亮,不過也比較花時間就是了。
鴻禧菇都是一包包賣的,只要把最底下的根部整塊切掉,剩下的部分都很乾淨,用水沖洗一下就可以,再摘成一朵朵的。
接著也是燒一鍋開水,把豆子和菇燙一下。不過因為菇很快就熟了,所以我是先燙豆子,等豆子先稍微煮一下再放菇。這種蔬菜類的東西其實也不要煮太久以免營養流失,水一滾就可以撈起來了,反正生吃也是可以的。
接下來就是重點啦!泡冰水!為什麼外面賣的豆子都可以這麼綠,吃起來這麼脆呢?就是ㄧ從滾水撈起來後馬上丟入冰水,利用溫度的落差保持食物的口感和顏色。所以這邊要準備一個乾淨的容器,放入冰塊和冰水,冷開水也可以啦!趕快把豆子放到冰水裡泡一下。菇類則是泡不泡都可以。
只要豆子本身摸起來不燙了,就可以撈起來拌調味料。因為泡冰水也不能泡太久,才不會把甜味給泡掉。調味料更是再簡單也不過,就是大蒜切成細末、加點鹽、灑上香油就完成了!超超超輕鬆啊!之後的處理方法也是一樣用保鮮盒保存。四季豆的亮綠,冰鎮過後又甜又脆,加上鴻禧菇的蕈傘圓滾滾的,像極了透白的珍珠,吃起來也滑嫩細緻。這小菜不僅看起來誘人,真正嚐到嘴裡也是口感豐富喔! June 03 義大利之旅-Positano 閃電之旅 II發現絕不能錯過船班的事實之後,我真正開始著急起來。在這個人生地不熟,語言又不十分通曉的小地方,雖說現在是夏天,天色黑得晚,但我也不想混到三更半夜還在街頭流浪呀!不過還好我不是孤單一個人呢!我告訴自己要保持冷靜,和姐姐商量之後,決定第一要務是得先找到碼頭的方向。那麼,找個路人來問問好了。ㄟ?剛剛這邊不是還有一群人嗎?怎麼剎時間通通不見了呀?
這時只見路邊僅有幾個老人好像在曬太陽,我們只好趨前向他們問問。想也知道我的義大利文應該比他們的英文還要糟,再說我臉上也是寫著「我是觀光客」,只能勉強用很簡單的英文問道:「ship」?這時一位老人用手往山下一條小岔路的方向指了指。
我和姐姐往山下看了看,這不看還好,一看可就驚人了。看起來這條小岔路是通往海邊碼頭沒錯,但這就是標準的Amalfi Coast 的「之」字型山路,這曲曲折折從我們頂上往下看就已經很明顯啦!那,是要走下去嗎?這時好像也別無他法,我跟姐姐只好沿著這一個又一個的髮夾彎往下走。
但是,才走了一個半的彎,我就想放棄了。這坡度也未免太陡啦!即使我腳上穿著球鞋,但是這感覺很險峻的小山路,好像永遠也走不到盡頭。而且照這速度,我們應該還是趕不上最後一班船的。我對姐姐無奈的說著,這時她好像也有點心急了,畢竟說要到 Positano 可是姐姐的主意啊!不過這時間也沒空怪別人了啦!趕快解決問題要緊。剛剛好像有計程車停在路邊呀?
老實說,真的是我們運氣好,在剛剛問路老人的旁邊,確實是停著兩部計程車。一開始,我們是不打算做這種奢侈的事情,在歐洲搭計程車會有多貴呀!哪是我們背包客可以負擔得起的消費呢?不過到了這節骨眼,花錢就是唯一解決問題的辦法了。我爬回去原先已經走了一個半的髮夾彎,向其中一個司機先問了價錢。幸好,這一趟花費不會超過 15 歐元,還在可以接受的範圍之內,那麼,就上車吧! |
|
|||
|
|